Bbk HB1003B User Manual download pdf (Page 29)

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ОПЕРАЦИИ

Дополнительные операции 31

При оттаивании разверните упаковку для ис-

парения влаги.

Замораживание дрожжевого теста

По окончании вымешивания теста

и его первого подхода полученную массу

можно заморозить в морозильной камере.

Разделите тесто на необходимое количество

кусков и раскатайте на отдельные коржи

толщиной не более 2 см.

Коржи уложите на специальные подносы

и поместите в морозильную камеру

для затвердения. Полностью замороженные

коржи заверните в целлофановые пакеты

или фольгу. Тесто может храниться в моро-

зильной камере до 4 недель.

Для оттаивания достаньте коржи, лучше с

вечера на утро, доведите температуру теста

до комнатной. Оттаявшее тесто тщательно

вымесите, после чего оно будет готово для

формовки и нового подхода. Тесто можно за-

мораживать и уже сформованным. Разница

лишь в том, что при размораживании надо

довести тесто до комнатной температуры и

дать подойти так, чтобы оно увеличилось в

объеме в два раза. Выпекайте тесто соглас-

но

выбранному рецепту.

ОБМАЗКА ТЕСТА

Всегда стремитесь обеспечить максималь-

ный подъем теста. Для нанесения обмазки

на тесто используйте кисточку. Выпечка про-

изводится согласно рецептам. Для получе-

ния золотистой корочки используйте яичную

глазурь или глазурь из яичных желтков. Для

получения ломкой корочки используйте

глазурь из яичного белка, при этом яичный

желток не используется и цвет корочки будет

менее золотистым.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГЛАЗУРИ

ЯИЧНАЯ ГЛАЗУРЬ – смешайте одно взбитое

яйцо с одной столовой ложкой воды или

молока.

ГЛАЗУРЬ ИЗ ЯИЧНОГО ЖЕЛТКА – сме-

шайте один слегка взбитый желток с одной

столовой ложкой воды или молока.

БЕЛАЯ ГЛАЗУРЬ – смешайте один слегка

взбитый белок с одной столовой ложкой

воды или молока.

ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА

И ДРОЖЖЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Хранение хлеба

Хлеб необходимо хранить в плотно закры-

том пакете или контейнере при комнатной

температуре не более 3-х суток. При жаркой

и влажной погоде хлеб необходимо хранить в

морозильной камере.

В холодильной камере хлеб можно держать

в тщательно закрытом целлофановом мешке

не более одного месяца. Перед хранением

в морозильной камере порежьте хлеб на

ломтики для дальнейшего облегчения его

последующего использования.

Замораживание испеченных дрожжевых

продуктов

Перед помещением испеченных дрожжевых

продуктов в морозильную камеру помните,

что они должны остыть. Замораживайте

только хорошо охлажденные продукты, их

следует заворачивать в упаковку только

через час после остывания. В качестве

упаковки используйте целлофановые мешки

или фольгу. Замороженные продукты можно

хранить от 6 до 8 недель.

1 2 ... 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 ... 53 54

Comments to this Manuals

No comments

Bbk HB1003B User Manual Page 29

Comments to this Manuals